Categorie van het karkas

De categorie van een runderkarkas wordt bepaald door het geslacht in combinatie met de leeftijd of visuele kenmerken.

De runderkarkassen worden ingedeeld in volgende categorieën:

Code	Omschrijving
V/V1	Karkassen van runderen die jonger zijn dan 8 maanden;
Z	Karkassen van runderen die tenminste 8 maanden oud zijn, maar jonger zijn dan 12 maanden;
A	Karkassen van niet-gecastreerde mannelijke dieren die ten minste 12 maanden oud zijn, maar jonger zijn dan 24 maanden;
B	Karkassen van niet-gecastreerde mannelijke dieren die ten minste 24 maanden oud zijn;
C	Karkassen van gecastreerde mannelijke dieren die ten minste 12 maanden oud zijn;
D	Karkassen van vrouwelijke dieren die gekalfd hebben;
E	Karkassen van andere vrouwelijke dieren die ten minste 12 maanden oud zijn.